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河南省励志成才网:炉炉馍 蒸粉渣 过大年(李娟)

时间:2021-02-19     作者:李娟   阅读

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作者:河南省济源市行政服务中心 李娟

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全家人城市全家合影照

年,越来越近,越来越想念小时候的年,看着大人们蒸馍、炉炉馍、蒸粉渣、煮肉,打扫院落、买新衣服、换新钱,串亲戚、发压岁钱、吃大肥肉、包饺子,一个个人都是乐呵呵、笑嘻嘻,那时候,年过的是大家伙的年,热烈、亲切、美气。

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济源炉馍 柴超超 摄

馍是河南省济源山区的特产,和粉渣一样,是故乡的味道。故乡虽已逝去多年,看到了炉馍,就像看到了故乡,就像回到了无忧无虑的儿时。过年时,家家户户要做炉馍,串亲戚时背着炉馍。家里有几个长辈的拿几个大炉馍,再搭配十来个小炉馍。送来送去,你家的,我家的,甜的,咸的,有红点的,没红点的,到最后也不知道是谁家的,晒干了,能吃一个春天。记得小时候,过完年,奶奶都会晒炉馍,晚上乡亲们扯闲话时,就一人拿一块炉馍,咔嚓咔嚓,能吃到后半夜。

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济源的炉馍 柴超超 摄

看到炉馍,我就迈不开腿走不动路,不只是因为喜欢,而是看到炉馍,就想起了家乡。乡情萦绕于心,那炉馍格外入味。这么多年,有一个人一直惦记着我的这份念想。每逢过年,孩子们一放假,她首先想到的就是赶快做些炉馍,送到我家里。知道我喜欢咸味的,就放了葱花和辣椒,用鸡蛋和油和面,做出来的炉馍又软又香。今天孩子们放假了,她照样做了炉馍,爱人不在家里,她就让邻居开车带着她送过来。她和我同龄,是同学,更是姐妹。从十二岁时相识,过了三十年,依然纯真如故。白天因为工作的事情没有胃口,但想酩酊大醉一场。下午临下班,接到她的电话,喊着我的乳名,说因为明天要和孩子去郑州参加跆拳道比赛,下午做了炉馍,一会儿就送过来。她到我家门口时,我还未到家里。她说,不要着急,她没事儿可以等我。听到这些,我在电话里笑了,但是眼里却忍不住泪水。当我把一大袋的炉馍拿到家里时,儿子说,还是那个阿姨做的吧。妈妈,阿姨对你可真好。我说,一辈子有一个人这么惦念你,是很值得庆幸的。这份情义简单真挚,没有任何修饰,只是因为喜欢,只想给你欢喜。

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我最爱的炉馍 柴超超 摄

临走,她说,等儿子参加比赛回来,做好了粉渣再过来送。我笑着看她,眼眶再次湿润。经历一场场风霜雪雨,岁月依然待我不薄。这份惦念,这份好,足以温暖余生。

至今许多城里人都不知道粉渣为何物,当我满怀激情讲完时,人家来一句,哦,原来就是红薯粉面做的啊。其实,不然,粉渣要做的好吃,必须用纯红薯粉面,否则做出来的就不筋道,不耐炒。小时候的红薯粉面都是自家的红薯做的,干净地道,妈妈把红薯粉面和些白面,加红白萝卜丝、花椒面、辣椒丝、盐等,用水搅拌均匀,软硬适中,上笼蒸三四十分钟即可。刚出锅时的粉渣呈深青色,晶莹透亮,散发着淡淡的红薯香。妈妈趁热给我们姊妹几个,一人切一块,那种特有的香味儿啊,每每回想起来,仍留在唇齿间。过年串亲戚时,在那个年代里,妈妈依然会变着花样做凉菜和热菜。其中最经典的还是炒粉渣。过年时人人家里都做粉渣,因为火候、调料、软硬不一样,做出来的粉渣自然不同。妈妈做的炒粉渣那是一等一的。把粉渣切成薄片,用油炸了花椒,辣椒、葱花,大火翻炒,加些酱油、蒜苗、菠菜再翻炒几下出锅,那个香啊,一人吃一盘都不过瘾。

从1996年小浪底库区移民搬迁到城里已经20多年,但是每到过年时,乡亲们依然会蒸粉渣。只要看到朋友圈卖纯红薯粉面的,就会毫不犹豫买来。但是我不会做,因为妈妈年龄大了,不想劳烦她老人家,每次都把红薯粉面送到小叔家里,让小婶蒸粉渣。一年又一年,小婶不厌其烦,每次都应允下来,做好之后,让小叔送到家里,每一次都送来好多,叮嘱过年时让公公婆婆尝尝鲜,给朋友分一些。小叔的好,小叔对我们的好,都众所周知。这么多年过去,我们大家庭里没有让岁月和风霜留下痕迹的人,就是小叔和小婶。在我们心里,他们一直是年轻的模样。小婶的头发乌黑发亮,小叔的笑容憨厚淳朴。小婶做的粉渣和手擀面,无人能及,小叔卤的猪蹄,唇齿留香。小时候,我们回去山上过年,小叔就买了好多猪蹄,煮好了等着我们回去,几乎是每人一个。我们一人一碗手擀面,一人一块猪蹄,配着一盘炒粉渣,任何山珍海味都不会顾及。

又要过年了,我们一家人又要团聚了。想起来了被黄河水淹没的家乡,想起了家乡的那一缕缕烟火,在烟火里,我们一家人一起炉炉馍、蒸粉渣、煮大肉,那烟火里啊,尽是家乡的年味,那年味啊,和岁月一样悠长。

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炉炉馍 柴超超 摄

编辑 : 河南省励志成才网 张艺

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